Jacopo Mercuro è tra i protagonisti più significativi della scena contemporanea della pizza romana. Laureato in giurisprudenza, decide presto di abbandonare la carriera legale per seguire la sua vera vocazione: la cucina. Dopo diverse esperienze in ristoranti tra Roma e Milano, nel 2018 inaugura 180 Grammi a Centocelle.

Un locale che in pochi anni diventa un punto di riferimento per gli appassionati di pizza, grazie a una visione che fonde tradizione, ricerca e creatività.

Il talento di Mercuro è stato riconosciuto da numerosi premi di prestigio: dai Tre Spicchi del Gambero Rosso al titolo di Best Pizza Chef Under 35 di Food & Wine Italia, fino al 6º posto nella classifica The Best Pizza 2024di The Best Chef Pizza e al riconoscimento come Pizzaiolo dell’Anno. La sua affermazione nel panorama gastronomico lo ha portato anche sul piccolo schermo, come ospite di MasterChef Italia e del programma Mica Pizza e Fichi, dove ha condiviso la sua filosofia e la sua visione evolutiva della pizza romana.180 Grammi – pizzeria romana rappresenta un progetto di cucina che valorizza l’identità romana attraverso un linguaggio contemporaneo: il nome richiama il peso del panetto considerato da Mercuro ideale per ottenere una pizza perfettamente lievitata, fragrante e armoniosa nelle consistenze.

FRetail riconosce in 180 Grammi – pizzeria romana la forza innovativa del prodotto, sviluppando un format retail scalabile capace di portare la pizza romana contemporanea in contesti dinamici e ad alta affluenza. Nel 2025 viene inaugurato il primo punto vendita nel canale travel, presso l’aeroporto di Roma Fiumicino, in collaborazione con Areas–MyChef: una location strategica per raggiungere un pubblico internazionale e amante della cucina di qualità.